Fondue ist ein sehr beliebtes Essen, vor allem auch an Festtagen. Vielerorts wird Fondue traditionell zu Weihnachten und Silvester gegessen. In diesem Beitrag möchten wir Ihnen die größten Fragen beantworten und Tipps für einen gelungenen Fondue-Abend geben.
Fondue-Arten
Es gibt zwei klassische Arten von Fondue:Fondue im Fett
Fondue im Fett oder Fondue bourguignonne ist die im Deutschland häufigste zubereitete Fondue-Art. Hierfür wird das Fleisch in ca. 2x2 cm große Würfel geschnitten und in heißem Fett oder Öl gegart.
Die Auswahl des Fett oder Öls
Nicht jedes Fett oder Öl eignet sich für Fondue im Fett. Wichtig ist, dass das Fett hoch erhitzbar ist, d.h. es sollte mind. 180°C heiß werden können ohne zu verbrennen / rauchen. Des Weiteren sollte es möglichst geschmacksneutral sein.
Geeignet sind zum Beispiel:
- Sonnenblumenöl
- Rapsöl
- Butterschmalz
- Palmfett
Sie können auch Schweineschmalz verwenden, dies ist aber nicht geschmacksneutral.
Wichtig! Verwenden Sie auf keinen Fall Butter, Olivenöl oder Leinöl. Das hohe Erhitzen dieser Öle erzeugt krebserregende Stoffe und kann sogar zum Brand führen.
Fondue in der Brühe
Fondue in der Brühe, Fondue chinoise oder auch "Chinesisches Fondue" ist leichter bekömmlich als Fondue im Fett. Allerdings bekommt das Fleisch auch einen anderen Geschmack als im Fett. Es ähnelt eher dem eines Eintopfs.
Um das Fleisch zügig fertig gegart zu bekommen, wird es für Fondue in der Brühe dünn aufgeschnitten.
Die richtige Brühe für das Fondue
Der Geschmack des Fondue chinoise hängt natürlich stark von der richtigen Brühe ab.
Hier gibt es viele Möglichkeiten, von der klassischen Gemüsebrühe bis hin zu einer kräftigen Rinderboullion. Auch eine Brühe aus Pulver ist möglich, wenn auch nicht empfehlenswert. Als gute Basis eignet sich immer eine Gemüsebrühe, die sich schon einen Tag im Voraus kochen lässt.
Grundrezept einer klassischen Gemüsebrühe
- 3l Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1/8 Sellerie
- 1/4 Bund Petersilie
Zubereitung:
Gemüse putzen und grob schneiden. Schälen ist nicht notwendig, außer das Gemüse ist zu schmutzig.
Das Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen.
Anschließend das Gemüse absieben und die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Sie die Brühe am Vortag machen, bitte abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Fondue Fleisch
Grundsätzlich eignet sich nahezu jedes Fleisch, das kurzgebraten wird, für Fondue. Allerdings ist für Fondue in der Brühe auf jeden Fall mageres Fleisch zu empfehlen, da gekochtes Fett von Konsistenz und Aroma nicht gerade appetitlich ist.
Für Fondue im Öl kann das Fleisch ein wenig mehr Fett beinhalten. Allerdings auch nur mäßig.
Fleisch-Empfehlung für Fondue in der Brühe:
Wichtig: Da Fleisch schnell Fleischsaft verliert, können wir Ihnen die Stücke nicht vorschneiden. Schneiden Sie das Fleisch für Ihr Fondue in der Brühe kurz vor dem Essen dünn auf.
Fleisch-Empfehlung für Fondue im Öl:
Wichtig: Da Fleisch schnell Fleischsaft verliert, können wir Ihnen die Stücke nicht vorschneiden. Schneiden Sie das Fleisch kurz vor dem Essen in ca. 2x2cm große Würfel.
Fondue-Beilagen
Die Besonderheit bei Fondue ist die Vielfalt. Dies gilt natürlich auch bei den Beilagen. Erlaubt ist, was schmeckt, der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt!Unsere Vorschläge:
- Oliven
- Pepadew (Kirschpaprika), natur oder gefüllt mit Frischkäse
- Mini-Mais
- Gewürzgurken
- Verschiedene Baguette oder auch andere Brotsorten
Fondue-Saucen
Abgerundet wird das Fondue Erlebnis durch eine Auswahl an verschiedenen Saucen. Auch hier gilt, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Unsere Tipps für leckere Fondue Saucen:Salate zu Fondue
Salate geben den Frischekick bei einem tollen Fondue.Unsere Vorschläge:
- Kartoffelsalat
- Blattsalate
- Gurkensalat
- Mediterraner Nudelsalat
- Krautsalat