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Schweinerückenbraten
Schweinerückenbraten
- Mager und saftig
- Mit Schwarte – Ideal als Krustenbraten
- Vom Kräuterschwein
Schweinerückenbraten mit Schwarte
Der Schweinerückenbraten mit Schwarte vom Kräuterschwein ist hervorragend geeignet um einen Krustenbraten zuzubereiten.
Der Zuschnitt kommt aus dem Rücken vom Kräuterschwein.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Der Zuschnitt kommt aus dem Rücken vom Kräuterschwein.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Die Eigenschaften des Schweinerückenbraten mit Schwarte
Der str, liegt rechts und links von der Wirbelsäule. Die Rücken hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager. Somit ist das Stück sehr gut zum Niedertemperatur garen geeignet.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.
Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.
Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.
Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.
Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.
Zubereitung Schweinerückenbraten
Schweinerückenbraten auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C
- Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.
- Den Schweinerückenbraten in die indirekte Zone legen und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Anschließend vom Grill nehmen und den Grill auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.
- Den Schweinerückenbraten wieder auf den Grill geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.
- Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Schweinerückenbraten im Backofen zubereiten – In 5 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Pfanne auf hohe direkt Hitze bringen. Das Stück aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ggf. würzen.
- Den Schweinenacken in die Pfanne legen und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.
- Den Schweinenacken in den Backofen legen und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Schweinerückenbraten
Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Schweinerückenbraten Kerntemperatur
Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Für den Schweinenackenbraten empfehlen wir 66 °C Kerntemperatur.
Nährwerte & Zutaten
pro 100g | |
Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
Fett | 0 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
Kohlenhydrate | 0 g |
davon Zucker | 0 g |
Ballaststoffe | 0 g |
Eiweiß | 0 g |
Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Schweinerückenbraten
Das ist auch das erste mal das ich vom Schwarzwälder seinen Kräuter Schwein was bekommen habe...
Günter schreibt
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Das ist auch das erste mal das ich vom Schwarzwälder seinen Kräuter Schwein was bekommen habe was für ein tolles Stück Fleisch ich bin echt begeistert macht weiter so man kann Euch einfach nur weiter empfehlen