Rinderfiletsteak

ab 13,99 € inkl. Mwst. 7%

Zartestes Stück vom Rind
Mager und saftig
100% aus dem Schwarzwald

Das Rinderfilet eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.
Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steaks vom Rind. Der Muskel wird wenig beansprucht, weswegen das Filet äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.

Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.

Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Rinderfilets

Das Rinderfilet, oder auch die Rinderlende ist einer der wenigsten betätigten Muskeln. Er verläuft, im Hinterviertel, parallel auf der Innenseite der Wirbelsäule. Der dünne Teil des Filets, die Spitze zeigt Richtung Kopf des Rindes, der dicke Teil, der sogenannte Filetkopf zeigt nach hinten. Durch die wenige Bewegung dieses Muskelstrangs ist das Filet so zart. Ein Rind besitzt 2 Lendenmuskeln, mit einem Gewicht von 3-5 kg macht sie ca. 1,5% des gesamten Fleischgewichtes aus. Weswegen es das teuerste Teilstück vom Rind ist.
Das Filet wird übrigens in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.

Die Aufzucht unserer Rinder

Wenn Sie Rinderfilet Steaks, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.

Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.

Dry Aged Beef – bei uns ganz normal

Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert das übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen kernigen Fleischgeschmack.

Zubereitung Rinderfilet Steak

Rinderfilet Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.

Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).

Kerntemperaturfühler in das Steak stecken

Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Rinderfilet Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Die Zubereitung:

Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währendessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.

Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.

Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Rinderfilet Steak

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Rinderfilet Steak Kerntemperatur

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Rinderfilet Steaks.

Bezeichnung	Beschreibung	Kerntemperatur
Bleu / Blau	Außen angeröstet, innen kühl und roh	42 °C
Rare / Blutig /	Im Kern sehr rötlich	48-52 °C
Medium-Rare	Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich	52-56 °C
Medium	Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen.	56-60 °C
Well Done / Durch	Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen.	60-64 °C

* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Rinderfilet Steaks: 54 °C

Nährwerte & Zutaten

	pro 100g
Energie/Kalorien	0 kJ 0 kcal
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g
Salz	0 g

Referenz für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal)

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Thorsten schreibt 05.01.2023

Wir hatten zu Weihnachten Filet Steaks bestellt. Zuerst überlegt ob wir das Filet am Stück nehmen und es selber portionieren, oder aber einzelne Filet Steaks bestellen. Auf Anraten des Shops haben wir uns für die einzelnen Steaks entschieden, da diese ja bereits portioniert sind. Allerdings hatten die „200g“ Steaks dann einen Toleranzbereich von 180-240g. Dass man den Zuschnitt nicht aufs Gramm hinbekommt dafür habe ich Verständnis, aber vom Profi hätte ich eben was anderes erwartet. Ist halt nicht so toll wenn der eine fast ein 180g Steak auf dem Teller hat und der andere eines mit 240g …
Die Qualität vom Fleisch war gut, aber die recht unterschiedliche Größe der einzelnen Steaks hat das Erlebnis leider etwas getrübt.

Dirk schreibt 01.01.2023

Lange nicht mehr so ein Top-Rinderfilet gegessen!

Andreas schreibt 27.12.2022

Das Fleisch war wieder einmal absolute Weltklasse!
Super zart, Top-Qualität und pünktlich geliefert!
Habe es im Sous-Vide-Verfahren zubereitet, und beim Essen fast die Sauce Bearnaise liegen lassen, da das Filet so gut war
…und ich liebe diese Sauce zum Steak.

Auch eine telefonische Anfrage wurde schnell und kompetent beantwortet. Also rundherum:
alles perfekt! ????????????

Dennis schreibt 17.11.2021

Absolute Spitzenklasse, das Fleisch war ein Gedicht!

Thomas schreibt 16.08.2021

Ich hatte ein komplettes Filet (1,6kg) bestellt und dieses zum ersten Mal am Stück auf dem Grill. Auf dem Gasgrill von allen Seiten bei 200°C scharf angegrillt, anschließend die Temperatur auf 160°C runtergeregelt und das Filet auf den Warmhalterost zum garziehen gelegt.
Bei 56°C Kerntemperatur auf den parallel betriebenen Kugelgrill (90-100°C) zum warmhalten bis die Beilagen fertig waren. Dauerte so ca. 10 Minuten. Die Family war begeistert! Butterzart und tolles Fleischaroma. Meine Mutter wollte kein Gewürz auf dem Filet!!! Das sagt alles...
Wir werden definitiv wieder bestellen.

Andreas schreibt 07.12.2020

Zart und saftig, dazu aromatisch auf der Zunge ein wahrerGenuss! Tolle Qualität. KNn ich nur weiterempfehlen.