1553
Rinderfiletsteak
Das Rinderfilet eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.
Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steaks vom Rind. Der Muskel wird wenig beansprucht, weswegen das Filet äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Ohne Frage gehört das Rinderfilet zu den besten Steaks vom Rind. Der Muskel wird wenig beansprucht, weswegen das Filet äußerst zart ist. Das Fleisch ist besonders mager und kurzfaserig.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 4 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Rinderfilets. Durch die Reifung erlangt das Filet ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Die Eigenschaften des Rinderfilets
Das Rinderfilet, oder auch die Rinderlende ist einer der wenigsten betätigten Muskeln. Er verläuft, im Hinterviertel, parallel auf der Innenseite der Wirbelsäule. Der dünne Teil des Filets, die Spitze zeigt Richtung Kopf des Rindes, der dicke Teil, der sogenannte Filetkopf zeigt nach hinten. Durch die wenige Bewegung dieses Muskelstrangs ist das Filet so zart. Ein Rind besitzt 2 Lendenmuskeln, mit einem Gewicht von 3-5 kg macht sie ca. 1,5% des gesamten Fleischgewichtes aus. Weswegen es das teuerste Teilstück vom Rind ist.
Das Filet wird übrigens in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.
Das Filet wird übrigens in Österreich auch als Lungenbraten bezeichnet.
Die Aufzucht unserer Rinder
Wenn Sie Rinderfilet Steaks, bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.
Dry Aged Beef – bei uns ganz normal
Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindersteaks ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert das übersäuern des Fleisches und unterstützt den natürlichen kernigen Fleischgeschmack.
Zubereitung Rinderfilet Steak
Rinderfilet Steak auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
1. Zone: Möglichst hohe Hitze;
2. Zone: Nur die indirekte Hitze von Zone 1 - Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Und von allen Seiten scharf angrillen, sodass es schön Röstaromen bekommt.
- Das Steak in die Indirekte Zone legen, die Hitze der heißen Zone möglichst runter regulieren (Kohlen entfernen, Gas/Strom zurück drehen).
- Kerntemperaturfühler in das Steak stecken
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Rinderfilet Steak in der Pfanne zubereiten – In 5 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Pfanne auf den Herd geben und ohne Öl 2-4 Minuten bei Maximaler Hitze vorheizen, währendessen Backofen auf ca. 120 °C vorheizen.
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Steak scharf von allen Seiten anbraten, sodass es schöne Röstaromen bekommt.
- Das Steak anschließend in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler in das Steak stecken.
- Das Steak beim erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kerntemperatur messen am Rinderfilet Steak
Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.
Rinderfilet Steak Kerntemperatur
Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die Fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für Rinderfilet Steaks.
* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für Rinderfilet Steaks: 54 °C
| Bezeichnung | Beschreibung | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Bleu / Blau | Außen angeröstet, innen kühl und roh | 42 °C |
| Rare / Blutig / | Im Kern sehr rötlich | 48-52 °C |
| Medium-Rare | Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich | 52-56 °C |
| Medium | Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen. | 56-60 °C |
| Well Done / Durch | Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen. | 60-64 °C |
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Rinderfiletsteak
Ich hatte ein komplettes Filet (1,6kg) bestellt und dieses zum ersten Mal am Stück auf dem...
Ich hatte ein komplettes Filet (1,6kg) bestellt und dieses zum ersten Mal am Stück auf dem Grill. Auf dem Gasgrill von allen Seiten bei 200°C scharf angegrillt, anschließend die Temperatur auf 160°C runtergeregelt und das Filet auf den Warmhalterost zum garziehen gelegt.
Bei 56°C Kerntemperatur auf den parallel betriebenen Kugelgrill (90-100°C) zum warmhalten bis die Beilagen fertig waren. Dauerte so ca. 10 Minuten. Die Family war begeistert! Butterzart und tolles Fleischaroma. Meine Mutter wollte kein Gewürz auf dem Filet!!! Das sagt alles...
Wir werden definitiv wieder bestellen.
Bei 56°C Kerntemperatur auf den parallel betriebenen Kugelgrill (90-100°C) zum warmhalten bis die Beilagen fertig waren. Dauerte so ca. 10 Minuten. Die Family war begeistert! Butterzart und tolles Fleischaroma. Meine Mutter wollte kein Gewürz auf dem Filet!!! Das sagt alles...
Wir werden definitiv wieder bestellen.
Rinderfiletsteak
Zart und saftig, dazu aromatisch auf der Zunge ein wahrerGenuss! Tolle Qualität. KNn ich nur...
Zart und saftig, dazu aromatisch auf der Zunge ein wahrerGenuss! Tolle Qualität. KNn ich nur weiterempfehlen.