Seit vielen Jahrzehnten stellen wir eigene Luftgetrocknete Schinken in unserer Metzgerei her, die sich nicht vor Ihren mediterranen Pendants verstecken müssen...
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Luftgetrockneter Schinken

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Seit mehreren Jahrzehnten stellen wir in unserer Metzgerei beste Luftgetrocknete Schinken aus dem Schwarzwald her. Anders als viele andere Schinken Hersteller, züchten wir aber auch unsere Tiere selbst. 100% aus einer Hand.

Luftgetrockneter Schinken vom Metzger und Landwirt aus dem Schwarzwald

Unsere hochwertigen Schinken werden ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern hergestellt. Die Rinder werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen. Das Beste für das Vieh. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.

Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und Stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Schinken.

Selbstverständlich verarbeiten wir alle Schinken direkt bei uns im Haus, vom Zuschnitt über das Pökeln bis hin zum trocknen. Alles aus einer Hand.

Was macht luftgetrockneter Schinken so besonders?

Durch das lange Reifen an der Luft entwickeln luftgetrocknete Schinken ein spezielles unverkennbares feines Aroma. Von vielen Feinschmeckern absolut geliebt, egal ob pur, als Schinkenplatte, klassisch mit Melone oder zum Rotwein - ein absoluter Hochgenuss

Wie werden luftgetrocknete Schinken hergestellt?

Der klassische Schinken kommt aus dem gleichnamigen Stück vom Schwein. Der Schinken, oder auch Keule, ist ein recht fettarmes, mageres Stück vom Schwein. Wir verwenden ausschließlich unsere Schweine und Rinder für die Herstellung der Schinken.
Luftgetrocknete Schinken sind vor allem aus dem Südlichen Europa bekannt. Z.B. der spanische Jamon Iberico, der Italienische Parma Schinken (Prosciutto di Parma) oder aber auch der gerühmte San Daniele Schinken (Prosciutto di San Daniele). Wir stellen schon seit vielen Jahrzehnten selbst luftgetrocknete Schinken her, die sich vor den Südeuropäischen Schinken nicht verstecken müssen. Wichtig für einen Hochwertigen Luftgetrockneten Schinken sind immer 3 Faktoren: Das Fleisch, die Sorgfalt und Zeit. Folgend eine kurze allgemeine Erklärung zur Herstellung unserer Schinken.
  • Die Schinkenstücke werden von Hand mit Bergsalz und ggf. mit unserer hauseigenen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet.

  • Nach einigen Wochen Verweilzeit in der sich eine Pökellake aus Fleischsaft gebildet hat werden die Schinken aus der Lake genommen. Sie werden zum „Durchbrennen“ trocken gelagert.

  • Anschließend werden die Schinken bis zu 3 Monaten in unseren Klimakammern schonend gereift, bis sie ihr volles Aroma und die Zartheit entwickelt haben

Was für Schinkensorten gibt es?

Wir führen eine umfangreiche Produktpalette an Schinken und Schinkenspeck.
Von den zarten Luftgetrockneten Schinken über geräucherten Schinken wie den Schwarzwälder Schinken bis hin zu Rinderschinken.

Welcher Schinken ist vom Rind?

Als luftgetrockneter Schinken vom Rind bieten wir unseren Rinderschinken - Bergschinken vom Schwarzwaldrind an.
Dieser magere Schinken aus der Rinderkeule wird mit Steinsalz und edlen Kräutern gewürzt, mit Rotwein verfeinert und 3 Monate luftgetrocknet.
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