Prime Beef Ribs

Die saftigen und zarten Prime Beef Ribs sind ein wahrer Hochgenuss, wenn sie richtig zubereitet werden. Diese besonderen Rippchen werden aus der 6-12 Rippe geschnitten und zeichnen sich durch eine leichte Fettauflage und eine feine Marmorierung aus. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteils und der intensiven Beanspruchung des Muskels erfordern Prime Beef Ribs eine lange Garzeit, sei es beim Schmoren oder Smoken. Bei uns erhalten Sie Prime Beef Ribs vom Schwarzwälder Weiderind, das wir in unserer eigenen Aufzucht und Schlachtung beeinflussen, um die artgerechte Tierhaltung und die Fleischqualität zu gewährleisten.

Prime Beef Ribs, auch als Querrippe bekannt, werden aus den stark marmorierten Brustrippen unterhalb des Rindernackens geschnitten. Sie enthalten reichlich Bindegewebe, wodurch sie eine längere Garzeit benötigen. Aufgrund ihrer Größe werden sie auch oft als "Dino Ribs" oder "Dinosaur Ribs" genannt.

Wenn Sie Prime Beef Ribs bei uns kaufen, erhalten Sie ausschließlich Fleisch aus eigenem Viehbestand und von unseren Partnern. Unsere Betriebe befinden sich direkt im Schwarzwald, in der Nähe unserer Metzgerei. Die Tiere werden mit hofeigenem Futter großgezogen, denn bei uns steht das Wohl der Tiere im Einklang mit der Qualität unserer Produkte. Durch kurze Transportwege von maximal 50 km und eine schonende Schlachtung in unserem Betrieb gewährleisten wir die Frische und Qualität unserer Steaks.

Was heute Trend ist, hat bei uns Tradition. Das Reifen von Fleisch am Knochen ist ein bewährtes Verfahren, das wir für unsere Rindersteaks konsequent anwenden. Bei uns erhalten Sie ausschließlich "Dry Aged" Beef, bei dem das Fleisch am Knochen gereift wird. Durch den Flüssigkeitsverlust während der Reifung kann das Rindfleisch bis zu 50% an Gewicht verlieren, behält jedoch seine Saftigkeit und entwickelt einen intensiven und kernigen Fleischgeschmack.

Die Zubereitung von Prime Beef Ribs erfordert zwar etwas Aufwand, aber das Ergebnis lohnt sich. Das saftige, aromatische Fleisch mit einem leichten Raucharoma ist ein wahrer Traum! Wir empfehlen, die Prime Beef Ribs einen Tag vor der Zubereitung mit einem BBQ Rub nach Wahl (eine salzarme Gewürzmischung) zu würzen. Der Smoker sollte auf ca. 110°C eingestellt sein, und die Ribs sollten etwa 3 Stunden lang geräuchert werden. Anschließend werden die Ribs zusammen mit einer Flüssigkeit, z.B. Kirschsaft, in Aluminiumfolie eingewickelt und mindestens weitere 2 Stunden gegart. Um die Zartheit zu überprüfen, können Sie die Packung vorsichtig öffnen und den Knochen drehen. Wenn die Ribs zart sind, werden sie aus der Packung genommen und für etwa 1 Stunde zum Trocknen und Glasieren zurück auf den Smoker gelegt. In den letzten 30 Minuten werden sie mehrmals dünn mit einer süßlich-fruchtigen BBQ Sauce bestrichen, um ihnen den finalen Glanz zu verleihen. Eine süßlich-fruchtige BBQ Sauce passt hervorragend zum intensiven Geschmack der Prime Beef Ribs.

Bei Prime Beef Ribs, die eine längere Garzeit erfordern, ist eine Kerntemperaturmessung nicht sinnvoll. Die Konsistenz des Fleisches ist der beste Indikator für den richtigen Gargrad.