Rinderbraten

Das richtige Stück für Ihren Sonn- oder Festtagsbraten, ein magerer Rinderbraten aus der Keule. Es eignet sich hervorragend für einen leckeren Schmorbraten, aber auch für Sauerbraten oder ähnlichem.

Jegliches Fleisch in unserem Onlineshop kommt aus eigener Aufzucht, Schlachtung, Zerlegung und Reifung, direkt aus dem Schwarzwald. Wir reifen die Bratenstücke mind. 2 Wochen um Ihnen die perfekte Fleischqualität bieten zu können.

Der Rinderbraten wird für Sie küchenfertig pariert, sodass Sie keinerlei Abschnitte haben.

Der Rinderbraten wird aus der Keule geschnitten. Die Keule ist muskulär nicht so stark beansprucht wie die Schulter. Weswegen das Fleisch nicht so fest ist wie ein Bratenstück aus der Schulter, aber natürlich mehr Bindegewebe hat als ein Steakstück. Weswegen sich ein Bratenstück nie zum Kurzbraten eignet.

In der Keule setzt ein Rind wenig Fett an, weswegen das Stück recht mager ist.

Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt Sie ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.

Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.

Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.

Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.

Was heute Trend ist – ist bei uns Tradition. Das reifen von Fleisch am Knochen ist so alt wie das Metzgerhandwerk. Wir haben diese Tradition nie abgelegt und reifen unsere Rindfleisch ausschließlich „Dry Aged“. Durch den Flüssigkeitsverlust verliert das Rindfleisch bis zu 50% seines Gewichtes, wobei es dadurch nicht trocken nach der Zubereitung wird. Diese Reifemethode verhindert die Übersäuerung des Fleisches und unterstützt den natürlichen kernigen Fleischgeschmack.

Selbstverständlich gibt es viele verschiedene Methoden einen Rinderbraten zuzubereiten. Wir möchten Ihnen hier eine klassische Zubereitungsart vorstellen.

Rezept für 4-5 Personen

Zutaten: 1 kg Rinderbraten, 2 St. Zwiebeln, 1 St. Karotte, 1 Stange Lauch, 250 ml Rotwein (trocken), 500 ml Brühe

Das Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und genau wie den Lauch in Scheiben schneiden.

Den Braten aus der Pfanne in einen tiefen Bräter geben. Anschließend Zwiebeln, Karotten und Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein und ca. der Hälfte der Brühe ablöschen. Das ganze über den Braten gießen. Den Rinderbraten im Backofen ca. 2 ½ – 3 Stunden bei ca. 160 °C schmoren lassen. Wenn der Sud zu sehr ein reduziert ist ab und an Brühe nachgießen.

Nach ca. 2 Stunden das erste mal mit einer Gabel überprüfen ob der Braten zart ist.

Sobald er zart ist, aus dem Sud nehmen und das Gemüse zu einer sämigen Soße pürieren.

Nach 5 Minuten Ruhezeit den Braten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.

Als Beilage empfehlen wir Knödel oder Kartoffelpüree.