Büffel Tri Tip

Das Tri Tip ein vergessener Geheimtipp

Das Tri Tip, oder auch Pastorenstück, hat seine Namen nicht von ungefähr. Früher war es in der Dorfgemeinschaft den wichtigen Personen vorbehalten, dem Bürgermeister oder dem Pastor. Und das natürlich nicht Grundlos denn dieses Stück hat sehr viel zu bieten. Es sehr schön marmoriert, feinfaserig und sehr aromatisch. Außerdem ist es sehr vielseitig einsetzbar, zum Kurzbraten, Schmoren, aber auch zum Smoken.
Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, versenden wir ausschließlich mindestens 3 Wochen trocken gereifte (Dry Aged) Bürgermeisterstücke. Durch die Reifung erlangt das Stück ein leicht nussiges Aroma und wird äußerst zart.
Mit unserer eigenen Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Tri Tip / Bürgermeisterstück erklärt

Das Bürgermeisterstück – der Zuschnitt

Das Bürgermeisterstück, oder auch Frauenschuh genannt, kommt aus der Keule, genauer gesagt liegt es oberhalb der Nuss. In den USA wird das Stück Tri Tip Steak genannt da es eine sehr markante dreieckige Form hat.

Die Aufzucht unserer Büffel

In einem Naturschutzgebiet mitten im Schwarzwald wohnt eine unserer Büffelherden.

Das zarte Büffelfleisch zählt zu den besten, und schmackhaftesten Fleischsorten und hat, nebst anderen Vorzügen, sehr viel Eisen und wenig Cholesterin.

Büffelfleisch zeichnet sich durch seine dunkelviolette Farbe, breite Fasern und einen wildähnlichen, fein nussigen Eigengeschmack aus.

Das einzigartige Konzept der Metzgerei Reichenbach spannt genau den Bogen, der für hervorragende Fleischqualität im Einklang mit der Natur nötig ist.

Die Büffel werden bei uns im Glottertal geschlachtet.