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Schwarzwälder Breitseite
Schwarzwälder Breitseite
Gewicht: 0.5 kg
19,98 €/kg
- Traditionell geräuchert
- Durchwachsen und aromatisch
- mind. 500g / Stück
Schwarzwälder Breitseite
Die Breitseite wird aus dem Schweinebauch mit Rücken hergestellt.
Zur Herstellung verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen.
Die Breitseiten werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet.
Hier reifen die Stücke für einige Wochen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.
Im nächsten Schritt wird der Speck in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend im Kaltrauch mit Fichten und Tannenhölzern, sowie Tannenreisig greäuchert.
Nach dem räuchern wird die Breiteseite mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert.
Nur so erhält die Breitseite sein unverwechselbares Aroma und Konsistenz.
Zur Herstellung verwenden wir ausschließlich Fleisch von unseren Kräuterschweinen.
Die Breitseiten werden von Hand mit Bergsalz gesalzen und mit unserer hauseigenen geheimen Gewürzmischung eingerieben. Anschließend werden sie in spezielle Pökelbehälter geschichtet.
Hier reifen die Stücke für einige Wochen, bevor sie zum „Durchbrennen“ aus der Lake genommen und trocken gelagert werden.
Im nächsten Schritt wird der Speck in unserer Räucherkammer für rund 2 Wochen schonend im Kaltrauch mit Fichten und Tannenhölzern, sowie Tannenreisig greäuchert.
Nach dem räuchern wird die Breiteseite mindestens 3 Monate zur Reifung in speziellen Klimaräumen trocken gelagert.
Nur so erhält die Breitseite sein unverwechselbares Aroma und Konsistenz.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Im malerischen Markgräflerland, genauer gesagt auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht – Heimat des ersten Schweinehotels Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, haben reichlich Platz zum Wühlen in einem Außenbereich und leben in einem Tierwohlstall, in dem Tierwohl und Wirtschaftlichkeit harmonisch aufeinander abgestimmt sind. Die älteren Ställe werden schrittweise nach den hochwertigen Standards des Schweinehotels renoviert, um den höchsten Tierwohlstandards zu entsprechen.
Alle drei Wochen empfangen wir rund 240 Ferkel, die mit heimischem Getreide und Mais aus eigener Ernte auf dem Hof großgezogen werden. Mit etwa sieben Monaten erreichen sie das Schlachtalter. Unsere Methode der langsameren Mast im Vergleich zur üblichen fünfmonatigen Turbomast führt zu einem qualitativ hochwertigeren, trockeneren Fleisch.
Anders als in der industriellen Schweineproduktion, wo Tiere häufig umgesiedelt werden, was zu einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten führt und oft den Einsatz von Antibiotika erfordert, ermöglicht unser geschlossenes System eine Produktion ohne Antibiotika.
Während herkömmliches Schweinefleisch durchschnittlich sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es den Konsumenten erreicht, gelangt unser Fleisch nach nur zwei Stationen zum Endverbraucher.
Das Endergebnis ist ein Spitzenprodukt zu fairen Preisen, das nicht nur für den Verbraucher, sondern auch für Landwirte und Metzger ein sicheres Einkommen garantiert. Unser Schlachtbedarf liegt wöchentlich bei etwa 100 Schweinen, wovon 20 Schweine von Partnerbetrieben aus der Nähe stammen.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 2514 kJ 601 kcal |
| Fett | 50,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 16,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| davon Zucker | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 29,8 g |
| Salz | 7,2 g |
| Herkunft | |
| Zutaten | Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze (Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren), Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Rohrzucker, Gewürzextrakte, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Kaliumnitrat, Tannenrauch |
| Allergene | |
| Zusatzstoffe |
Artikel bewerten
Schwarzwälder Breitseite
Ich fand ihn sehr gut und schmackhaft. Es ist mehr Fett als Fleisch, aber das ist ja klar.
Christophé schreibt
1
5
5
Ich fand ihn sehr gut und schmackhaft. Es ist mehr Fett als Fleisch, aber das ist ja klar.
Schwarzwälder Breitseite
Meine beiden Stücke bestanden leider aus 90% Fett.
Es ist mir bewusst, dass auch dieser...
Es ist mir bewusst, dass auch dieser...
Frank schreibt
1
3
5
Meine beiden Stücke bestanden leider aus 90% Fett.
Es ist mir bewusst, dass auch dieser Speck verwertet werden muss. Aber hätte mir bei meiner Bestellung von 2 Stück gewünscht, dass mindestens eines mit etwas größerem Fleischanteil ist
Es ist mir bewusst, dass auch dieser Speck verwertet werden muss. Aber hätte mir bei meiner Bestellung von 2 Stück gewünscht, dass mindestens eines mit etwas größerem Fleischanteil ist