Schäufele

Das Schäufele ist in Baden ein traditionelles Essen für Feiertage und besondere Anlässe.
Es wird in Südbaden meist an Heiligabend gegessen mit Kartoffelsalat und Feldsalat.

Wir verwenden ausschließlich ausgesuchte Schweineschulter ausschließlich aus eigener Schlachtung. Von Hand gepökelt in einer milden Lake aus Steinsalz, Knoblauch und verschiedenen Kräutern. Anschließend wird das Stück in unserem Heißrauch sanft goldgelb geräuchert.

Das Schäufele ist ein traditionelle Zuschnitt aus der Schweine Schulter ohne Knochen. Es wird gewürzt, gepökelt und mild geräuchert. Wir verwenden ausschließlich Fleisch von unseren eigenen Kräuterschweinen.

Rezept für 4-5 Personen

Zutaten: 1,5 kg Schäufele, ½ Liter Weißwein trocken, 1 St. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 8 Pfefferkörner, 2 Körner Piment, 5 Wachholderbeeren

Zubereitung:

Schäufele unter kaltem, klaren Wasser kurz abspülen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
Ca. 1 Liter Wasser zusammen mit dem Weißwein, Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen vermischen und einmal kurz aufkochen lassen.
Das Stück in die Flüssigkeit legen, es sollte knapp bedeckt sein. Für ca. 1 ½ Stunden in heißem, nicht kochendem Wasser, sieden lassen.
Die optimale Kerntemperatur für Schäufele ist 60°C.