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Schäufele
Badisches Schäufele ohne Knochen
Das Schäufele ist in Baden ein traditionelles Essen für Feiertage und besondere Anlässe.
Es wird in Südbaden meist an Heiligabend gegessen mit Kartoffelsalat und Feldsalat.
Wir verwenden ausschließlich ausgesuchte Schweineschulter ausschließlich aus eigener Schlachtung. Von Hand gepökelt in einer milden Lake aus Steinsalz, Knoblauch und verschiedenen Kräutern. Anschließend wird das Stück in unserem Heißrauch sanft goldgelb geräuchert.
Es wird in Südbaden meist an Heiligabend gegessen mit Kartoffelsalat und Feldsalat.
Wir verwenden ausschließlich ausgesuchte Schweineschulter ausschließlich aus eigener Schlachtung. Von Hand gepökelt in einer milden Lake aus Steinsalz, Knoblauch und verschiedenen Kräutern. Anschließend wird das Stück in unserem Heißrauch sanft goldgelb geräuchert.
Schäufele - der Zuschnitt
Das Schäufele ist ein traditionelle Zuschnitt aus der Schweine Schulter ohne Knochen. Es wird gewürzt, gepökelt und mild geräuchert. Wir verwenden ausschließlich Fleisch von unseren eigenen Kräuterschweinen.
Unser Schäufele Rezept
Rezept für 4-5 Personen
Zutaten: 1,5 kg Schäufele, ½ Liter Weißwein trocken, 1 St. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 8 Pfefferkörner, 2 Körner Piment, 5 Wachholderbeeren
Zubereitung:
Schäufele unter kaltem, klaren Wasser kurz abspülen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
Ca. 1 Liter Wasser zusammen mit dem Weißwein, Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen vermischen und einmal kurz aufkochen lassen.
Das Stück in die Flüssigkeit legen, es sollte knapp bedeckt sein. Für ca. 1 ½ Stunden in heißem, nicht kochendem Wasser, sieden lassen.
Die optimale Kerntemperatur für Schäufele ist 60°C.
Zutaten: 1,5 kg Schäufele, ½ Liter Weißwein trocken, 1 St. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 8 Pfefferkörner, 2 Körner Piment, 5 Wachholderbeeren
Zubereitung:
Schäufele unter kaltem, klaren Wasser kurz abspülen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
Ca. 1 Liter Wasser zusammen mit dem Weißwein, Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen vermischen und einmal kurz aufkochen lassen.
Das Stück in die Flüssigkeit legen, es sollte knapp bedeckt sein. Für ca. 1 ½ Stunden in heißem, nicht kochendem Wasser, sieden lassen.
Die optimale Kerntemperatur für Schäufele ist 60°C.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 639 kJ 153 kcal |
| Fett | 8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 19,1 g |
| Salz | 2,2 g |
| Zutaten | Zutaten: Schweinefleisch, Trinkwasser, Speisesalz, Dextrose, Stabilisator: Diphosphat, Gewürzextrakte, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Rauch, Konservierungsstoff: Natriumnitrit |
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Schäufele
Leckeres badisches Schäufele. Kaufe ich zukünftig wieder.
Kleinere Portionen wären für...
Kleinere Portionen wären für...
Leckeres badisches Schäufele. Kaufe ich zukünftig wieder.
Kleinere Portionen wären für mich wünschenswert.
Kleinere Portionen wären für mich wünschenswert.
Schäufele
Das kennen wir in Norddeutschland nicht, ist noch leckerer als erwartet. Ich habe es genau nach...
Das kennen wir in Norddeutschland nicht, ist noch leckerer als erwartet. Ich habe es genau nach dem Rezept gemacht allerdings mit Sauerkraut und selbstgemachten Schupfnudeln. Werde es wieder kaufen.
Schäufele
Top Qualität...Schäufele war super lecker und wird garantiert nochmal bestellt.
Top Qualität...Schäufele war super lecker und wird garantiert nochmal bestellt.