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Spareribs St. Louis Cut
Spareribs St. Louis Cut
Gewicht: 2.5 kg
17,05 €/kg
- Fleischig und saftig
- frisch eingefroren, kann bei Zustellung aufgetaut sein
- 2500 g schwer
Spareribs St. Louis Cut vom Kräuterschwein
Die Spareribs St. Louis Cut vom Kräuterschwein sind ideal geeignet zum Smoken für klassische Spare Ribs. Die amerikanische BBQ Technik des Smokens gart das Fleisch über Stunden bei niedrigen Temperaturen (Low&Slow) im Rauch. So wird das Fleisch butterzart, bis es fast vom Knochen fällt (Fall of the Bone). Im Unterschied zu den Baby Back Ribs, sind die Spare Ribs St. Louis Cut sehr fleischig, aber auch ein wenig grob faseriger. Durch den St. Louis Zuschnitt ist das Stück nahezu ohne Knorpel und sehr gleichmäßig geschnitten. Eines der erfolgreichsten BBQ-Wettkampf Teams Deutschlands, „Dragon BBQ“ schwört auf unsere Spare Ribs St. Louis Cut.
Der Zuschnitt kommt aus dem Brustbereich vom Kräuterschwein.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Der Zuschnitt kommt aus dem Brustbereich vom Kräuterschwein.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.
Spare Ribs St. Louis - Fleischsprechstunde
Die Eigenschaften der Spareribs St. Louis Cut
Spareribs St. Louis Cut, liegen im Brustkorb, ein wenig anders zugeschnitten sind sie bekannt al Schälrippchen. Durch den „St. Louis Cut“ werden die Spare Ribs gleichmäßig und nahezu Knorpelfrei zugeschnitten. Der Zuschnitt ist fleischig und mit Fett durchzogen, sodass die Ribs sehr saftig werden. Der St. Louis Cut ist ca. 2000g schwer.
Die Aufzucht unserer Kräuterschweine
Unsere Schweinezucht befindet sich auf dem Hof der Familie Engler im Markgräflerland, wo auch 2019 das erste Schweinehotel Südbadens gebaut wurde. Im Schweinehotel werden die Schweine auf Stroh gehalten, haben genügend Platz zum Suhlen im integrierten Außenbreich und werden artgerecht im Tierwohlstall gehalten. Tierwohl wie auch Wirtschaftlichkeit sind hier bestens aufeinander abgestimmt. Die noch vorhandenen alten Ställe werden nach und nach auf die Standards des Schweinehotels umgebaut und genügen anschließend den höchsten Standards eines Tierwohlstalls.
Alle 3 Wochen bekommen wir ca. 240 Ferkel von der Familie Jockas aus der Ortneau. Die Ferkel werden auf dem Hof der Familie Engler mit heimischen Getreide und Mais aus eigenem Anbau groß gezogen und mit einem Alter von ca. 7 Monaten geschlachtet. Im Gegensatz zu den Schweinen aus einer 5 monatigen Turbomast werden unsere Schweine langsamer gemästet. Das Resultat ist ein trockenes Fleisch in besserer Qualität.
Die industrielle Verarbeitung von Schweinefleisch beruht auf der Tatsache, dass die Schweine je nach Alter immer wieder in andere Ställe gebracht werden, um eine optimale Fleischnutzung zu erreichen. Dieses offene System bringt mit sich, dass die Tiere weit anfälliger für Viren und Krankheiten sind und oft mit Antibiotika behandelt werden müssen. In unserem geschlossen System können wir auf den Einsatz von Antibiotika komplett verzichten.
Herkömmliches Schweinefleisch durchläuft in der Regel 6-7 Stationen bevor es dem Endverbraucher angeboten wird. Im Gegensatz dazu gelangt unser Fleisch über 2 Stationen zum Endverbraucher.
Das Ergebnis: Ein Topprodukt zu kundenfreundlichen Preisen, welches auch dem Landwirt und dem Metzger einen sicheres Einkommen garantiert. Unser wöchentliche Schlachtbedarf liegt bei ca. 100 Schweinen. Davon kommen 20 Schweine von der Familie Falk, die sich ganz in der Nähe der Familie Engler im Markgräfler Land befindet. Die insgesamt 800 Schweine der Familie Falk werden auf Stroh gehalten und mit heimischem Getreide und Mais gefüttert, bevor sie zu uns ins Glottertal zum Schlachten kommen.
Alle 3 Wochen bekommen wir ca. 240 Ferkel von der Familie Jockas aus der Ortneau. Die Ferkel werden auf dem Hof der Familie Engler mit heimischen Getreide und Mais aus eigenem Anbau groß gezogen und mit einem Alter von ca. 7 Monaten geschlachtet. Im Gegensatz zu den Schweinen aus einer 5 monatigen Turbomast werden unsere Schweine langsamer gemästet. Das Resultat ist ein trockenes Fleisch in besserer Qualität.
Die industrielle Verarbeitung von Schweinefleisch beruht auf der Tatsache, dass die Schweine je nach Alter immer wieder in andere Ställe gebracht werden, um eine optimale Fleischnutzung zu erreichen. Dieses offene System bringt mit sich, dass die Tiere weit anfälliger für Viren und Krankheiten sind und oft mit Antibiotika behandelt werden müssen. In unserem geschlossen System können wir auf den Einsatz von Antibiotika komplett verzichten.
Herkömmliches Schweinefleisch durchläuft in der Regel 6-7 Stationen bevor es dem Endverbraucher angeboten wird. Im Gegensatz dazu gelangt unser Fleisch über 2 Stationen zum Endverbraucher.
Das Ergebnis: Ein Topprodukt zu kundenfreundlichen Preisen, welches auch dem Landwirt und dem Metzger einen sicheres Einkommen garantiert. Unser wöchentliche Schlachtbedarf liegt bei ca. 100 Schweinen. Davon kommen 20 Schweine von der Familie Falk, die sich ganz in der Nähe der Familie Engler im Markgräfler Land befindet. Die insgesamt 800 Schweine der Familie Falk werden auf Stroh gehalten und mit heimischem Getreide und Mais gefüttert, bevor sie zu uns ins Glottertal zum Schlachten kommen.
Wieviel Spare Ribs benötige ich pro Person?
Eine der meist gestellten Fragen unserer Hotline ist, wieviel Spare Ribs man pro Person benötigt.
Grundsätzlich ist dies natürlich abhängig von dem Hunger Ihrer Gäste, und der Mengen der Beilagen.
Ein Stück Spare Ribs St. Louis Cut hat ca. 2,5 kg, davon sind rund 35-40% Knochen, d.h. es bleiben ca. 1,625 kg Fleisch. In der Regel rechnet man ca. 250-350g Fleisch pro Nase. Durch die lange Gardauer verlieren Spare Ribs aber viel Gewicht, weswegen wir hier grob 400g Fleisch pro Nase rechnen würden, was wieder rum bedeutet ~550g Spare Ribs pro Person. Als Faustregel kann man also sagen 1 Stück Spare Ribs St. Louis Cut reicht für ca. 4-5 Personen.
Grundsätzlich ist dies natürlich abhängig von dem Hunger Ihrer Gäste, und der Mengen der Beilagen.
Ein Stück Spare Ribs St. Louis Cut hat ca. 2,5 kg, davon sind rund 35-40% Knochen, d.h. es bleiben ca. 1,625 kg Fleisch. In der Regel rechnet man ca. 250-350g Fleisch pro Nase. Durch die lange Gardauer verlieren Spare Ribs aber viel Gewicht, weswegen wir hier grob 400g Fleisch pro Nase rechnen würden, was wieder rum bedeutet ~550g Spare Ribs pro Person. Als Faustregel kann man also sagen 1 Stück Spare Ribs St. Louis Cut reicht für ca. 4-5 Personen.
Zubereitung Spareribs St. Louis Cut
Spareribs St. Louis Cut auf dem Grill/Smoker zubereiten – In 7 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Die Silberhaut der Spare Ribs abziehen. Und am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
- Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C
- Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
- Die Spare Ribs ca. 3 Stunden lang indirekt smoken.
- Anschließend die Spare Ribs mit Backpapier und Alufolie dicht umhüllen und einen Schluck Apfelsaft dazu geben. Und weitere 2 Stunden indirekt auf dem Grill ohne Rauch garen.
- Anschließend die Spare Ribs auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
- Die Ribs parallel zu den Kochen in Stücke schneiden und servieren.
Spareribs St. Louis Cut im Backofen zubereiten – In 7 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig. Allerdings ist der Rauch eine wichtige Aromakomponente bei Spare Ribs. Man kann versuchen diesen mit „Liquid Smoke“ oder Rauchsalz nachzuahmen, allerdings ist es Geschmacklich trotzdem ein Unterschied.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Die Silberhaut der Spare Ribs abziehen. Und am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
- Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
- Die Spare Ribs mit Backpapier dicht umhüllen und einen Schluck Apfelsaft dazu geben.
- Das ganze mit Alufolie fest verschließen und für ca. 4-5 Stunden in den Backofen geben.
- Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen ob die Spare Ribs zart sind. Dies macht man am besten mit dem sogenannten „Twist Test“ hierzu dreht man am herausragenden Knochen, wenn diese sich leicht bewegen lässt, sind die Spare Ribs zart.
- Anschließend die Spare Ribs auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
- Die Ribs parallel zu den Kochen in Stücke schneiden und servieren.
Spareribs St. Louis Cut Kerntemperatur
Eine Kerntemperatur Messung bei Spare Ribs macht keinen Sinn. Ziel ist es durch das übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen.
Nährwerte & Zutaten
pro 100g | |
Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
Fett | 0 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
Kohlenhydrate | 0 g |
davon Zucker | 0 g |
Ballaststoffe | 0 g |
Eiweiß | 0 g |
Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Spareribs St. Louis Cut
Ich kann mich den vorherigen Bewertungen zu diesem Produkt nur anschließen. Die Fleischqualität...
Matthias schreibt
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Ich kann mich den vorherigen Bewertungen zu diesem Produkt nur anschließen. Die Fleischqualität ist gut. Aber vom Schnitt hat der Metzger leider keine Ahnung, sorry! Viel zuviel Knorpel und auch noch die quer verlaufenden Knochen! Da geht nix mit Fall of the Bones! Zugegebenermaßen habe ich mich schon vor der Bestellung etwas über die Gewichtsangabe der Ribs mit 2,5 kg gewundert. Normalerweise haben die nicht mehr als ca. 1,5 kg. Da wir eine große Party vor uns haben, dachte ich es wäre eine gute Idee "etwas größere Ribs" zu kaufen. Nach der gestrigen "Probezubereitung" weiß ich aber, dass ich mich in Zukunft wieder den "normalen" St. Louis Cut Ribs zuwenden werde. Hier kauft man einfach zuviel ungenießbares mit.
In jedem Fall: ich bin enttäuscht!. Schade!
In jedem Fall: ich bin enttäuscht!. Schade!
Spareribs St. Louis Cut
Für den Geschmack und die Fleischqualität 5 Sterne. Allerdings gibt es etwas Abzug für den...
Martin schreibt
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Für den Geschmack und die Fleischqualität 5 Sterne. Allerdings gibt es etwas Abzug für den Cut, das ist kein St. Louis , eher ein Bauch ohne Schwarte. Das nächste mal eher Baby Back.
Etwas Abzug gibt es für die Verpackung, denn das Fleisch war leider angetaut, so das eine weitere Aufbewahrung schlecht möglich war. Also lieber Versand in Styrobox mit Trockeneis.
Etwas Abzug gibt es für die Verpackung, denn das Fleisch war leider angetaut, so das eine weitere Aufbewahrung schlecht möglich war. Also lieber Versand in Styrobox mit Trockeneis.
Spareribs St. Louis Cut
Wahnsinnig tolle Qualität. Mega Fleischauflage, super saftig, sehr schnelle Lieferug. Alles...
Benny schreibt
1
5
5
Wahnsinnig tolle Qualität. Mega Fleischauflage, super saftig, sehr schnelle Lieferug. Alles bestens!
Spareribs St. Louis Cut
Zunächst muss ich ein wenig reklamieren. Das, was ich bekommen habe, ist KEIN St. Louis Cut....
Mathias schreibt
1
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Zunächst muss ich ein wenig reklamieren. Das, was ich bekommen habe, ist KEIN St. Louis Cut. Der Knorpelfortsatz der Rippen war vollumfänglich enthalten, der St.Louis Cut verlangt jedoch ein vollständiges Abtrennen derselben. Zudem waren leider die quer verlaufenden Knorpel des Bauchfleisches ebenfalls nicht entfernt, was es selbst mit einem scharfen Messer schwer machte die fertigen, eigentlich butterzarten Ribs voneinander zu trennen. Die vielen Knorpel haben das Essvergnügen leider etwas getrübt, daher nur 4 Sterne. Am besten Ihre Metzger lassen sich den St. Louis Cut noch einmal zeigen.
So, genug gemeckert, nun das Lob. Das Fleisch ist von absoluter Topqualität, herrlicher Geschmack, man schmeckt mit jedem Bissen dass dieses Fleisch von glücklichen Tieren stammt. Der nachhaltige Versand setzt dem Ganzen die Krone auf. Ich bin von Ihrem Konzept begeistert, Sie haben ab jetzt einen Stammkunden mehr und ich werde Sie weiterempfehlen wo ich kann.
So, genug gemeckert, nun das Lob. Das Fleisch ist von absoluter Topqualität, herrlicher Geschmack, man schmeckt mit jedem Bissen dass dieses Fleisch von glücklichen Tieren stammt. Der nachhaltige Versand setzt dem Ganzen die Krone auf. Ich bin von Ihrem Konzept begeistert, Sie haben ab jetzt einen Stammkunden mehr und ich werde Sie weiterempfehlen wo ich kann.
Spareribs St. Louis Cut
Diese Ribs sind wirklich ein Gedicht! Super Verhältnis zu Fleisch und Fett. Nach der 3-2-1...
Marcel schreibt
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5
Diese Ribs sind wirklich ein Gedicht! Super Verhältnis zu Fleisch und Fett. Nach der 3-2-1 Methode zerfließt das Fett auf der Zunge und das Fleisch hat einen super Geschmack.
Das halbe Haus, die Gäste und wir sind begeistert.
Selbst als ich Reste vom Vortag mit in meine Firma nahm waren meine Kunden begeistert!
Noch nie eine so gute Fleischqualität gehabt, macht bitte weiter so!
Das halbe Haus, die Gäste und wir sind begeistert.
Selbst als ich Reste vom Vortag mit in meine Firma nahm waren meine Kunden begeistert!
Noch nie eine so gute Fleischqualität gehabt, macht bitte weiter so!
Spareribs St. Louis Cut
Sehr gute Fleischqualität. Guter Zuschnitt. Schnelle und sehr gut verpackte Lieferung, das...
Martina schreibt
1
5
5
Sehr gute Fleischqualität. Guter Zuschnitt. Schnelle und sehr gut verpackte Lieferung, das Fleisch war noch super gekühlt. Die Ribs wurden mit Rub eingewürzt und durften dann für 24 Stunden ruhen. Anschließend wurden Sie mit der 3-2-1 Methode im Smoker gegart und vor dem letzten Schritt mit einem selbst gemachten Glace glasiert. Das Ergebnis war perfekt. Das Fleisch ist von selbst vom Knochen gefallen, war saftig und zart. Bei so toller Ware braucht man fast keine Beilagen, wir waren 6 Personen für 6 Kilo Ribs und es ist kaum was übrig geblieben. Wir werden auf jeden Fall wieder bestellen.
Spareribs St. Louis Cut
Fleisch bestellt, pünktlich geliefert. Der Zuschnitt einfach perfekt. Schöne Fleischauflage und...
Benedict schreibt
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Fleisch bestellt, pünktlich geliefert. Der Zuschnitt einfach perfekt. Schöne Fleischauflage und gut marmoriert. Mit 3-2-1 Methode eingerubt auf dem Water-Smoker und Kirschholz gesmoked (105-110 Grad) in Butcher Paper 2 Stunden mit etwas Limetten Saft bei 150 Grad gedämpft, 1 Stunde glasiert (145-150 Grad) in selbstgemachter Glace. Das Ergebnis: Leichte Kruste, Rauchring und das Fleisch: super saftig in allen Stücken, butterzart (ließ sich ohne Druck mit der stumpfen Rückseite des Messers schneiden) und die Knochen ließen sich einfach rausziehen. Der Geschmack: Das Schwein konnte man durchweg, trotz des Rubs, dem Rauch und Glace, schmecken. Ein Tipp: zuschneiden und auf Buns mit der Sauce essen. Einfach top. Kann ich definitiv weiterempfehlen.
Spareribs St. Louis Cut
Ich habe bei den Ribs evtl gesündigt und sie im Sous Vide Verfahren 19Stunden baden lassen.
Patrick schreibt
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Ich habe bei den Ribs evtl gesündigt und sie im Sous Vide Verfahren 19Stunden baden lassen.
Danach ab auf den Grill und noch 1h glacing.
Das Ergebnis war der absolute Hammer.
Paar Knorpel waren dabei, die musste man halt raus pulen.
Danach ab auf den Grill und noch 1h glacing.
Das Ergebnis war der absolute Hammer.
Paar Knorpel waren dabei, die musste man halt raus pulen.
Spareribs St. Louis Cut
Spareribs habe ich schon mehrfach auf unterschiedliche Arten (Backofen, Kugel- & Gasgrill)...
Thomas schreibt
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Spareribs habe ich schon mehrfach auf unterschiedliche Arten (Backofen, Kugel- & Gasgrill) zubereitet. Aber das Ergebnis mit diesen Ribs war das mit Abstand Beste was ich bisher gegessen habe!
Die übliche 3-2-1 Methode war mir zu lange und ich habe bei 135° auf der Kugel 1 Std. gesmoked, 2 Std. gedämpft und 30 Minuten mit BBQ-Pflaumensoße-Mischung glasiert.
Der Rub war Magic Dust von Ankerkraut den ich 30 Minuten vorher aufgetragen habe.
Und das Beste: ich habe noch eine Packung Ribs im TK ;-)
Die Qualität vom Schwarzwälder Fleisch ist hervorragend. Größere Mengen oder Special Cuts werden nur noch hier gekauft.
Vielen Dank und macht genau so weiter!
Die übliche 3-2-1 Methode war mir zu lange und ich habe bei 135° auf der Kugel 1 Std. gesmoked, 2 Std. gedämpft und 30 Minuten mit BBQ-Pflaumensoße-Mischung glasiert.
Der Rub war Magic Dust von Ankerkraut den ich 30 Minuten vorher aufgetragen habe.
Und das Beste: ich habe noch eine Packung Ribs im TK ;-)
Die Qualität vom Schwarzwälder Fleisch ist hervorragend. Größere Mengen oder Special Cuts werden nur noch hier gekauft.
Vielen Dank und macht genau so weiter!
Spareribs St. Louis Cut
Leider waren die beiden Stücken, nicht so wie auf dem Bild dargestellt. Es war noch der...
Thomas schreibt
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Leider waren die beiden Stücken, nicht so wie auf dem Bild dargestellt. Es war noch der komplette Fettdeckel auf den Stücken und man musste beide Stücke komplett selbst parieren.
Das ist natrülich ungüstig zu einem, weil das natürlich Aufwand ist, zum zweiten bezahlt man diesen Abschnitt ja auch mit.
Fleischqualität war aber gut.
Das ist natrülich ungüstig zu einem, weil das natürlich Aufwand ist, zum zweiten bezahlt man diesen Abschnitt ja auch mit.
Fleischqualität war aber gut.
Spareribs St. Louis Cut
Geschmacklich sehr gut!!!
Alexander schreibt
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Geschmacklich sehr gut!!!
Spareribs St. Louis Cut
Geschmacklich gut.
Ich mag es gerne, wenn das Fleisch gut marmoriert ist.
Aber hier...
Ich mag es gerne, wenn das Fleisch gut marmoriert ist.
Aber hier...
Christian schreibt
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Geschmacklich gut.
Ich mag es gerne, wenn das Fleisch gut marmoriert ist.
Aber hier war einfach zu viel Fett dran und wenig Fleisch.
50% Fleisch - 50 % Fett.
Ich mag es gerne, wenn das Fleisch gut marmoriert ist.
Aber hier war einfach zu viel Fett dran und wenig Fleisch.
50% Fleisch - 50 % Fett.
Spareribs St. Louis Cut
Habe jetzt die letzten Monaten bei mehreren Bestellt um zu Testen und kann jetzt zu 100 % sagen...
Sascha schreibt
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Habe jetzt die letzten Monaten bei mehreren Bestellt um zu Testen und kann jetzt zu 100 % sagen das hier egal was man bestellt am besten ist. Sei es der Geschmack die Verpackung egal was alles Top. Der Schwarzwälder ist für mich die Nummer eins und freue mich auf die Bestellung die morgen kommt.
Spareribs St. Louis Cut
Absolut erstklassig, sowas habe ich noch nie gegessen! Von der Verpackung, Lieferung bis hin zum...
Alexander schreibt
1
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Absolut erstklassig, sowas habe ich noch nie gegessen! Von der Verpackung, Lieferung bis hin zum Fleisch, wirklich TOP!
Super nachhaltig und mit Sorgfalt verpackt, mega viel Fleisch dran, die sind ihr Geld wirklich wert! Klare Kauf-Empfehlung, das muß man mal ausprobieren. 3-2-1 Sparerips
Vielen Dank & macht weiter so ????????????????
Super nachhaltig und mit Sorgfalt verpackt, mega viel Fleisch dran, die sind ihr Geld wirklich wert! Klare Kauf-Empfehlung, das muß man mal ausprobieren. 3-2-1 Sparerips
Vielen Dank & macht weiter so ????????????????
Spareribs St. Louis Cut
Gute Qualität und super saftig nach dem Smoken.
Mike schreibt
1
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Gute Qualität und super saftig nach dem Smoken.
Spareribs St. Louis Cut
Die besten Spare Ribs die ich je hatte. Ordentlich Fleisch dran, Super zart.
Diese Spare...
Diese Spare...
Günther schreibt
1
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Die besten Spare Ribs die ich je hatte. Ordentlich Fleisch dran, Super zart.
Diese Spare Ribs vom Schwarzwälder kann ich jedem nur empfehlen.
Diese Spare Ribs vom Schwarzwälder kann ich jedem nur empfehlen.
Spareribs St. Louis Cut
Als Spare Ribs und BBQ Fan, war ich von diesen Ribs total begeistert. Ich habe schon bei vielen...
Michael schreibt
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Als Spare Ribs und BBQ Fan, war ich von diesen Ribs total begeistert. Ich habe schon bei vielen verschiedenen Anbietern Spare Ribs bestellt aber diese sind bisher die besten. Mega Fleischauflage und Geschmack. Wer BBQ Ribs mag, sollte diese auf jedenfalls mal testen! Vielen Dank für die tolle Lieferung!