Gefrorenes Fleisch wieder einfrieren und richtig auftauen

Da wir aus logistischen Gründen einige Produkte gefroren an Sie verwenden und diese mit "Wird gefroren versendet, kann aufgetaut zugestellt werden" vermerkt sind, kommt es regelmäßig zu Rückfragen diesbezüglich.
Mit diesem Beitrag möchten wir Sie über das weitere Handling nachdem Sie diese Produkte erhalten haben, aber auch über das richtige Einfrieren sowie Auftauen von Fleisch, informieren. 

Wird gefroren versendet, kann aufgetaut zugestellt werden

Da diverse Cuts eine sehr schwankende, teils Saisonale Nachfrage haben müssen wir diese leider einfrieren um die Qualität waren zu können.

Diese Produkte können unter Umständen angetaut Ihnen zugestellt werden. Dies ist aber absolut unbedenklich, da die Kühlkette zu keinem Zeitpunkt unterbrochen wurde und die Stücke bei rund 4°C in unserer umweltfreundlichen Verpackung transportiert wurden.

Sie können die Produkte direkt nach dem Erhalt bedenkenlos wieder einfrieren.
Details warum das so ist, Tipps zum richtigen einfrieren sowie auftauen können Sie in den folgenden Absätzen nachlesen.

Wann kann angetautes Fleisch wieder eingefroren werden?
Um diese Frage zu beantworten müssen wir ein wenig in die Mikrobiologie abschweifen. Der Grundsatz "Aufgetautes darf nicht wieder eingefroren werden" ist leider so nicht ganz richtig.
Durch das einfrieren von Lebensmittel wird der Wachstum/Vervielfältigung von Mikroorganismen stark verringert, sobald diese aufgetaut werden steigt diese wieder an.
Deswegen ist es sehr relevant welche Temperatur das Produkt hat und wie lange es dieser Temperatur ausgesetzt wurde. 
Somit gilt: Je höher die Temperatur und je länger das Produkt dieser ausgesetzt waren umso eher sollte man das Lebensmittel nicht wieder einfrieren.

Bakterienwachstum im Verhältnis zur Temperatur

-18-0 °C	nahezu Stillstand des Bakterienwachstums, aber keine Abtötung
0–2 °C	stark gehemmtes Bakterienwachstum
3–5 °C	nur sehr geringes Bakterienwachstum
6–14 °C	deutliches Bakterienwachstum, Vermehrung
15–40 °C	kritische Temperatur: massives Bakerienwachstum, sehr starke Vermehrung
40–70 °C	deutliches, teils gehemmtes Wachstum
70–80 °C	stark vermindertes Bakterienwachstum
80–120 °C	Abtötung fast aller Keime
> 121 °C	Sterilisierung, das heißt Abtötung praktisch aller Keime (ausgenommen Prionen)

Wie friere ich Fleisch richtig ein?
Fleisch sollte möglichst schnell, d.h. kalt eingefroren werden. Es empfiehlt sich das kälteste Fach der Gefriermöglichkeit zu verwenden. Im Temperaturbereich von -0,5°C bis -5°C ist die stärkste Eiskristallbildung. Diesen Temperaturbereich gilt es möglichst schnell zu unterschreiten um möglichst wenig Zellschädigung und damit wenig Fleischsaftverlust zu erhalten.

Wie taue ich Fleisch richtig auf?
Fleisch sollte möglichst schonend aufgetaut werden. Das heißt idealerweise sollte das Fleisch 1-2 Tage vor dem gebrauch aus dem Froster genommen werden. Es sollte im Kühlschrank bei ca. 4°C schonend aufgetaut werden. So wird verhindert dass das Fleisch viel Fleischsaft verliert und der Bakterielle Wachstum wird möglichst gering gehalten.