Grand Muh Beefsteak

Grand Muh - eine exklusive Delikatesse - 12 Jahre alte Kuh, 90 Tage Dry Aged.
Durch das hohe Alter und die lange Reifezeit entwickelt sich ein unvergleichliches Aroma gepaart mit herausragender Zartheit. Da sich nicht jede Kuh als Grand Muh eignet, selektiert unser Metzgermeister hier sehr sorgfältig. Dadurch sind diese Steaks nur äußerst limitiert und unregelmäßig verfügbar.

Beefsteaks werden aus der Keule des Rindes geschnitten. Sie sind meist magerer als andere Steakstücke und eignen sich ideal zum Kurzbraten. Diese Steaks bestechen durch ihre festere Struktur, während sie dennoch zart und aromatisch sind.

Das Grand Muh Beefsteak wird aus der Keule des Rindes geschnitten. Die Keule ist ein stärker beanspruchter Muskel, was dem Fleisch eine festere Textur, aber dennoch viel Geschmack verleiht. Das Fleisch ist feinfaserig und besitzt wenig bis gar keine Fettmarmorierung.

Wenn Sie Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.

Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität der Steaks.

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich, ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches. Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen, den Messfühler längs auf das Stück legen, um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Grundsätzlich gilt: Die Kerntemperatur für jedes Steak ist eigene Geschmackssache. Wir haben Ihnen hier eine Kerntemperaturliste ausgearbeitet. Die fett markierte Temperatur ist unsere Empfehlung für das Beefsteak.

Bezeichnung	Beschreibung	Kerntemperatur
Bleu / Blau	Außen angeröstet, innen kühl und roh	42 °C
Rare / Blutig	Im Kern sehr rötlich	48-52 °C
Medium-Rare	Leichte Umfärbung des Fleisches, aber immer noch stark rötlich	52-56 °C
Medium	Klar ersichtliche Umfärbung des Fleisches, aber noch ein Rotton zu erkennen.	56-60 °C
Well Done / Durch	Fleisch nahezu komplett umgefärbt, nahezu kein Rotton zu erkennen.	60-64 °C

* Unsere Kerntemperatur Empfehlung für das Beefsteak: 56 °C