Schweinebauch 500g

Der Schweinebauch vom Kräuterschwein ist hervorragend geeignet als Braten oder zum smoken. Der Zuschnitt kommt aus Brustbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Der Schweinebauch, liegt im Brustkorb. Das Stück ist gut mit Fett durchwachsen, ohne Knochen aber mit Knorpel und Schwarte. Somit ist das Stück sehr gut als Braten oder zum smoken.

Unsere Schweinezucht befindet sich auf dem Hof der Familie Engler im Markgräflerland, wo auch 2019 das erste Schweinehotel Südbadens gebaut wurde. Im Schweinehotel werden die Schweine auf Stroh gehalten, haben genügend Platz zum Suhlen im integrierten Außenbereich und werden artgerecht im Tierwohlstall gehalten. Tierwohl wie auch Wirtschaftlichkeit sind hier bestens aufeinander abgestimmt. Die noch vorhandenen alten Ställe werden nach und nach auf die Standards des Schweinehotels umgebaut und genügen anschließend den höchsten Standards eines Tierwohlstalls.
Alle 3 Wochen bekommen wir ca. 240 Ferkel von der Familie Jockas aus der Ortenau. Die Ferkel werden auf dem Hof der Familie Engler mit heimischen Getreide und Mais aus eigenem Anbau groß gezogen und mit einem Alter von ca. 7 Monaten geschlachtet. Im Gegensatz zu den Schweinen aus einer 5 monatigen Turbomast werden unsere Schweine langsamer gemästet. Das Resultat ist ein trockenes Fleisch in besserer Qualität.
Die industrielle Verarbeitung von Schweinefleisch beruht auf der Tatsache, dass die Schweine je nach Alter immer wieder in andere Ställe gebracht werden, um eine optimale Fleischnutzung zu erreichen. Dieses offene System bringt mit sich, dass die Tiere weit anfälliger für Viren und Krankheiten sind und oft mit Antibiotika behandelt werden müssen. In unserem geschlossen System können wir auf den Einsatz von Antibiotika komplett verzichten.
Herkömmliches Schweinefleisch durchläuft in der Regel 6-7 Stationen bevor es dem Endverbraucher angeboten wird. Im Gegensatz dazu gelangt unser Fleisch über 2 Stationen zum Endverbraucher.
Das Ergebnis: Ein Topprodukt zu kundenfreundlichen Preisen, welches auch dem Landwirt und dem Metzger einen sicheres Einkommen garantiert. Unser wöchentliche Schlachtbedarf liegt bei ca. 100 Schweinen. Davon kommen 20 Schweine von der Familie Falk, die sich ganz in der Nähe der Familie Engler im Markgräfler Land befindet. Die insgesamt 800 Schweine der Familie Falk werden auf Stroh gehalten und mit heimischem Getreide und Mais gefüttert, bevor sie zu uns ins Glottertal zum Schlachten kommen.

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

1. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 130 °C


2. Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.


3. Den Schweinebauch in die indirekte Zone legen und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


4. Anschließend vom Grill nehmen und den Grill auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.


5. Den Schweinebauch wieder auf den Grill geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.


6. Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Pfanne recht wenig. Die Werkzeuge sind lediglich andere. Wichtig ist es eine möglichst schwere, massive Pfanne zu verwenden.

Die Zubereitung:

1. Den Backofen auf ca. 130 °C vorheizen.


2. Die Schwarte einschneiden und nur salzen, keine anderen Gewürze auf die Schwarte auftragen, diese würden verbrennen. Den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.


3. Den Schweinebauch in den Backofen geben und bis auf ca. 5°C auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


4. Anschließend aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 250 – 300°C erhitzen. Idealerweise mit Oberhitze.


5. Den Schweinebauch wieder in den Ofen geben und regelmäßig überprüfen ob die Kruste aufgepoppt ist.


6. Das Stück quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Um ein Fleisch immer genau auf den Punkt gegart zu bekommen, empfiehlt es sich ein Digitales Einstechthermometer zu verwenden. Zur richtigen Messung der Kerntemperatur stecken Sie den Fühler mit der Spitze in den Kern des Fleisches.
Tipp: Um möglichst den Kern exakt zu treffen den Messfühler längs auf das Stück legen um die nötige Einstechtiefe abzumessen. Den Finger an die Stelle halten und das Thermometer bis zum Finger längs in das Stück stecken.

Grundsätzlich gilt die Kerntemperatur für jedes Stück ist eigene Geschmackssache. Für den Schweinebauch empfehlen wir 70 °C Kerntemperatur.