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Prime Beef Brisket 3000g
Das Brisket – ein klassischer BBQ Zuschnitt
Das Brisket ist die Königsdiziplin des American BBQ. Erst über viele Stunden „Low&Slow“ gesmoked wird es zart und hoch aromatisch. Damit Sie bestmögliche Ergebnis mit Ihrem Beef Brisket erzielen, verwenden wir nur ausgewählte Stücke für unser Prime Beef Brisket.
Im "Full Packer" Zuschnitt verfügt die Brust über mehr Fett und muss stärker selbst "getrimmt" werden.
Im "Full Packer" Zuschnitt verfügt die Brust über mehr Fett und muss stärker selbst "getrimmt" werden.
Eigenschaften des Briskets
Die Rinderbrust, oder das Brisket liegt unterhalb der Querrippe, sie besteht aus 3 Teilen:
Die Brustspitze, den Brustkern und die Nachbrust. Die Nachbrust ist das flachste und breiteste Stück, die Brustspitze ist ebenfalls schmal aber fleischig, der Brustkern ist stärker durchwachsen und mit einer dicken Fettschicht überzogen.
Wir schneiden das Brisket aus dem Brustkern. Es besteht aus 2 Teilen die durch die „Fat Cap“, einer Fettschicht, voneinander getrennt sind. Der große Flache magerere Muskel ist der sogenannte Flat, der kleinere, stärker durchzogene Muskel ist der sogenannte Point.
Black Forest Prime Beef – unsere Premium Beef
Um auch den höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, haben wir unser „Black Forest Prime Beef“ oder einfach „Prime Beef“ ins Leben gerufen. Unter diesem Qualitätssiegel reifen wir nur ausgewählte Top Stücke. Hierzu verwenden wir ausschließlich das Fleisch von sogenannten Färsen, weibliche Tieren die nicht gekalbt haben.
Dieses Fleisch weißt eine höheren Fettgehalt bei schwächerer Bemuskelung auf. Weswegen es feinfasriger und saftiger ist, als das oftmals verwendete Fleisch von Jungbullen ist.
Die Färsen, sind eine Kreuzung aus Hinterwälder und Angus Rindern. Sie werden ausschließlich mit Wiesenfutter und Getreide ernährt.
Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Beef von uns bis zu 8 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.
Dieses Fleisch weißt eine höheren Fettgehalt bei schwächerer Bemuskelung auf. Weswegen es feinfasriger und saftiger ist, als das oftmals verwendete Fleisch von Jungbullen ist.
Die Färsen, sind eine Kreuzung aus Hinterwälder und Angus Rindern. Sie werden ausschließlich mit Wiesenfutter und Getreide ernährt.
Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Beef von uns bis zu 8 Wochen am Knochen in unserer hauseigenen Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.
Die Aufzucht unserer Rinder
Jegliches Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, kommt Sie ohne Ausnahme aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld in unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit einer herausragenden Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.
Zubereitung Beef Brisket
Brisket auf dem Grill / Smoker zubereiten – In 7 Schritten
Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, das dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal ob der Grill mit Kohle, Gas oder Elektronisch befeuert wird.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Das Brisket am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
- Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C
- Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
- Einen Kerntemperatur Fühler in das Brisket stecken und es bis es ca. 70°C erreicht hat indirekt Smoken.
- Anschließend das Brisket mit Backpapier und Alufolie dicht umhüllen und einen Schluck Apfelsaft dazu geben. So weiter garen bis es ca. 88-92°C Kerntemperatur erreicht hat.
- Mit einer Gabel in das Brisket stechen und diese verdrehen, um zu testen ob das Stück zart ist.
- Wenn das Brisket fertig ist, aus der Verpackung nehmen und im Backofen bei ca. 50°C nochnmals für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Brisket dünn gegen die Fasern aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Brisket im Backofen zubereiten – In 7 Schritten
Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig. Allerdings ist der Rauch eine wichtige Aromakomponente bei Brisket. Man kann versuchen diesen mit „Liquid Smoke“ oder Rauchsalz nachzuahmen, allerdings ist es Geschmacklich trotzdem ein Unterschied.
Die Zubereitung:
Die Zubereitung:
- Das Brisket am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
- Einen Kerntemperatur Fühler in das Brisket stecken und bei ca. 110 °C in den Backofen geben.
- Sobald das Brisket ca. 70°C Kerntemperatur erreicht hat das Stück mit Backpapier und Alufolie dicht umhüllen und einen Schluck Apfelsaft dazu geben. So weiter garen bis es ca. 88-92°C Kerntemperatur erreicht hat.
- Mit einer Gabel in das Brisket stechen und diese verdrehen, um zu testen ob das Stück zart ist.
- Wenn das Brisket fertig ist, aus der Verpackung nehmen und im Backofen bei ca. 50°C nochnmals für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Brisket dünn gegen die Fasern aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Brisket Kerntemperatur
Eine Kerntemperatur Messung beim Brisket ist lediglich ein Indikator. Ziel ist es durch das übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen. Sobald das Brisket also Zart ist, ist es fertig. Trotzdem kann man als Richtwert sagen das das Brisket zwischen 88°C und 92°C fertig sein sollte.
Nährwerte & Zutaten
| pro 100g | |
| Energie/Kalorien | 0 kJ 0 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Artikel bewerten
Prime Beef Brisket 3000g
Zuverlässige Lieferung und traumhaftes Fleisch!
Habe zwar „nur“ die 3kg-Variante...
Habe zwar „nur“ die 3kg-Variante...
Zuverlässige Lieferung und traumhaftes Fleisch!
Habe zwar „nur“ die 3kg-Variante bestellt, aber das Ergebnis war wirklich ein Traum. 13 Stunden Smoker und das Fleisch war sowas von zart und saftig!
Sehr schöner Zuschnitt und super Fleischqualität. War wie bei meinen bisherigen Bestellungen mehr als zufrieden!
Habe zwar „nur“ die 3kg-Variante bestellt, aber das Ergebnis war wirklich ein Traum. 13 Stunden Smoker und das Fleisch war sowas von zart und saftig!
Sehr schöner Zuschnitt und super Fleischqualität. War wie bei meinen bisherigen Bestellungen mehr als zufrieden!
Prime Beef Brisket 3000g
Wir haben ein Fullpacker bestellt und waren total begeistert! Überragende Fleischqualität, die...
Wir haben ein Fullpacker bestellt und waren total begeistert! Überragende Fleischqualität, die nichts zu wünschen übrig lässt! Hier bestellen wir das nächste mal wieder.
Prime Beef Brisket 3000g
Wow, wow, wow!! Nach Briskets vom Black Angus, von dem Creekstone Farms oder anderen US Beef...
Wow, wow, wow!! Nach Briskets vom Black Angus, von dem Creekstone Farms oder anderen US Beef Quellen, war ich auf der Suche nach deutschen Händlern, die verstanden haben, dass es neben dem Edeka Jungbullen auch noch andere Rinderrassen gibt. Ich war etwas skeptisch ob, die hier angebotene Färse nur annähernd die Erwartungen erfüllen kann, vor allem nach dem doch sehr gutem Fleisch aus USA.
3,5 kg brisket, auch meines war ohne vollständiges Fatcap (Na und?!?!gehe ich gleich noch drauf ein, weil sich der ein oder andere ja darüber beschwert hat, dass kein Fatcap drauf ist. 12 Stunden im smoker bei 120 Grad und das Ergebnis hat mich von den Socken gehauen!! Zart, saftig, schmackhaft... einfach nur geil! Ich hatte besonders wegen dem Flat bedenken, aber man hat es beim würzen schon gesehen, dass gut Fetteinlagerungen im Gewebe ist, und so hat auch das Ergebnis geschmeckt.
Alles in allem eines der besten Briskets die ich je gemacht habe, auch meine Kumpels haben das so empfunden. Ich bin wirklich maßlos begeistert und glücklich hier eine alternative zum teuren US Black Angus gefunden zu haben, mit dem man solche Ergebnisse erzielen kann.
Klare Kaufempfehlung von mir, wie gesagt, ich weiß ich lehn mich aus dem Fenster aber ich sage, dieses Fleisch war mindestens genauso gut, wie die Fullpacker, die übern großen Teich gekommen sind.
Sorry für den Satzbau, das musste jetzt schnell gehen, aber es war mir wichtig diese Bewertung zu schreiben. Großes Kompliment an die Bauern, und an das Team:
Ihr macht sehr viel richtig!! Danke!!!
Gruß Max
3,5 kg brisket, auch meines war ohne vollständiges Fatcap (Na und?!?!gehe ich gleich noch drauf ein, weil sich der ein oder andere ja darüber beschwert hat, dass kein Fatcap drauf ist. 12 Stunden im smoker bei 120 Grad und das Ergebnis hat mich von den Socken gehauen!! Zart, saftig, schmackhaft... einfach nur geil! Ich hatte besonders wegen dem Flat bedenken, aber man hat es beim würzen schon gesehen, dass gut Fetteinlagerungen im Gewebe ist, und so hat auch das Ergebnis geschmeckt.
Alles in allem eines der besten Briskets die ich je gemacht habe, auch meine Kumpels haben das so empfunden. Ich bin wirklich maßlos begeistert und glücklich hier eine alternative zum teuren US Black Angus gefunden zu haben, mit dem man solche Ergebnisse erzielen kann.
Klare Kaufempfehlung von mir, wie gesagt, ich weiß ich lehn mich aus dem Fenster aber ich sage, dieses Fleisch war mindestens genauso gut, wie die Fullpacker, die übern großen Teich gekommen sind.
Sorry für den Satzbau, das musste jetzt schnell gehen, aber es war mir wichtig diese Bewertung zu schreiben. Großes Kompliment an die Bauern, und an das Team:
Ihr macht sehr viel richtig!! Danke!!!
Gruß Max
Prime Beef Brisket 3000g
Super, was ihr da liefert.
Hatte gestern ein 3 kg Brisket. Im Kugelgrill schön langsam auf...
Hatte gestern ein 3 kg Brisket. Im Kugelgrill schön langsam auf...
Super, was ihr da liefert.
Hatte gestern ein 3 kg Brisket. Im Kugelgrill schön langsam auf eine Kerntemperatur vom 95°C gebracht. Dann der Anschnitt nach der Ruhephase - der Hammer. Saftig, zart, feines Raucharoma, klasse Geschmack - einfach super!
Freue mich schon auf morgen, da gibt's aus den Resten Sandwiches.
Hatte gestern ein 3 kg Brisket. Im Kugelgrill schön langsam auf eine Kerntemperatur vom 95°C gebracht. Dann der Anschnitt nach der Ruhephase - der Hammer. Saftig, zart, feines Raucharoma, klasse Geschmack - einfach super!
Freue mich schon auf morgen, da gibt's aus den Resten Sandwiches.
Prime Beef Brisket 3000g
Einfach nur Top! Qualität die ihres Gleichen sucht. Absolut zu empfehlen. 14 std. im Offset...
Einfach nur Top! Qualität die ihres Gleichen sucht. Absolut zu empfehlen. 14 std. im Offset smoker danach 6 Stunden im holdomat ruhen lassen. Geschmack und Textur Spitzenklasse.
Prime Beef Brisket 3000g
Kurz und knapp - Lieferung und Verpackung waren spitzenklasse, das fleisch war jedoch nicht so...
Kurz und knapp - Lieferung und Verpackung waren spitzenklasse, das fleisch war jedoch nicht so gut, es war eine extrem dicke Fettschicht im fleisch..
Aber das soll kein Vorwurf sein, schließlich kann niemand ins fleisch reingucken, aber ärgerlich war es trotzdem..
Aber das soll kein Vorwurf sein, schließlich kann niemand ins fleisch reingucken, aber ärgerlich war es trotzdem..
Prime Beef Brisket 3000g
super Qualität,schöne Marmorierung und Preis-Leistungs-Verhältnis hervorragend... nur zu...
super Qualität,schöne Marmorierung und Preis-Leistungs-Verhältnis hervorragend... nur zu empfehlen !!!! ich selbst bin koch und kann egal welches Produkt dieses Metzgers nur in höchsten tönen loben
Prime Beef Brisket 3000g
Lieferung und Ware alles top.
Lieferung und Ware alles top.